為什么自己做的奶油看起來很好但吃起來卻一口泡沫

1、因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會有油膩感，十分清爽。

2、 要看奶油的保質(zhì)期，如果沒有過期那就看看奶油有沒有結(jié)塊或者變顏色，如果都沒有的話，就看你是怎么打發(fā)的了。像你說的這個奶油，有點像是我們經(jīng)常喝的奶蓋茶上面的奶蓋。我經(jīng)常去超市買那個紫色的常春奶油回來跟牛奶一起，用萃茶機打發(fā)，然后加到茶上面，就是很好喝的奶蓋茶。

3、是發(fā)酵變成酸奶油了。淡奶油打開包裝后要注意無菌放到冰箱冷藏，3⑸天內(nèi)要盡快使用完。如果打開沒幾天，避免浪費。奶油可以作為牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千萬不能直接生食用。

4、是正常的，但也說明還沒有打發(fā)，最好用專用打發(fā)器比較好，如蛋不打發(fā)好，做出來的糕點口感不是很好。打發(fā)時，蛋清及白糖要分次加入打發(fā)，不能一次加入打發(fā)。

奶油抹蛋糕坯時出現(xiàn)氣泡是怎么回事

1、遇到這樣的情況，一般都是因為在打發(fā)奶油的時候打發(fā)太過了。奶油是一種隨著打發(fā)的過程會變得越來越硬、越來越粗糙的東西，因此我們?nèi)暨^度打發(fā)奶油的話，它就會因為表面粗糙而看起來有很多的氣泡。

2、如果我們沒有將奶油打發(fā)得比較順滑或者是不小心將奶油打發(fā)過頭的話，就有可能會出現(xiàn)氣泡。通常我們最好是將奶油打發(fā)至七八分就可以用來抹面了，也就是等到奶油會出現(xiàn)比較清晰的紋路，并且提起打蛋器之后不會有奶油滴落的狀態(tài)就可以了。

3、氣泡應該是面糊不夠稠。這種奶油干酪在冷藏條件下表現(xiàn)出一致性。簡單來說面糊一定要涼不然會消泡，這就是你說的面糊。將蛋糕模具舉到拳頭的高度，然后放開重復次。

4、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震蕩出氣泡 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。

如何打發(fā)淡奶油裱花

打發(fā)淡奶油一般需要加糖。因為淡奶油不含糖，通常每250ml加25-50g糖，或多或少看口味了，但是如多需要混合的其他東西里有糖分，那就可以少加，甚至可以不加。打發(fā)淡奶油的步驟：倒入約250ml的淡奶油。用打蛋器打發(fā)。到出現(xiàn)明顯的紋路就差不多了。

淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。放平以后可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉(zhuǎn)動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉(zhuǎn)動打蛋器。接下來打到自己需要的狀態(tài)就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點，蛋糕卷最硬。

淡奶油 淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30% 36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。

準備 淡奶油需提前冷藏一晚。打發(fā)時室溫應保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時須開空調(diào)或坐冰水打發(fā)。淡奶油打發(fā)過程 淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動物奶油，因為不含糖，所以稱為淡奶油。淡奶油打發(fā)成固體狀時可用于蛋糕裝飾，打發(fā)淡奶油時需要加入細砂糖。

第二步驟：繼續(xù)打發(fā)淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現(xiàn)淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀并緩慢滴落；此為6分發(fā)，可以制作慕斯。第三步驟 換中速繼續(xù)攪打，出現(xiàn)略穩(wěn)定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。

第三步：繼續(xù)打發(fā)至淡奶油表面開始有紋路，提起打蛋器，打蛋頭上的奶油有明顯的直立彎鉤，即六分發(fā)狀態(tài)，就可以用來做蛋糕等甜點的抹面。第四步：繼續(xù)打發(fā)至淡奶油表面有明顯的紋路，奶油狀態(tài)細膩有光澤，就可以用來做甜點的裱花。

奶油蛋糕冷凍后口感有哪些變化

1、冷凍后的奶油蛋糕會變硬，原本輕盈細膩的奶油會結(jié)成塊狀。 奶油蛋糕在冷藏條件下可以保持較長時間的新鮮，避免酸化和形態(tài)塌陷。 然而，從冰箱中直接取出的冷凍奶油蛋糕，口感會受到影響。因為蛋糕中的雞蛋、奶油和面粉在低溫下食用時，不易在口中融化，可能會給口感帶來黏糊的感覺。

2、奶油裱好的蛋糕最好不要冷凍，冷凍后會影響成型，冷藏就可以了。而且冷凍以后的話，它的口感肯定是不好的，所以冷藏放吃兩到三天都是沒有問題的，沒有必要冷凍。

3、硬度增加：這是最直觀的變化之一。當?shù)案獗焕鋬鰰r，其中的水分會結(jié)成冰晶，使得整個蛋糕的質(zhì)地變得更加堅硬。這可能會使得蛋糕在切割時更加容易保持形狀，但同時也可能會增加咀嚼的難度。濕度降低：由于水分被凍結(jié)，蛋糕的濕度會有所降低，這可能會導致蛋糕變得更加干燥。

4、蛋糕放在冷凍室不會立即變質(zhì)，但口感會大大降低。 如果存放時間過長，奶油可能會變硬。 通常情況下，蛋糕在冷凍狀態(tài)下可以保存約5到6天。 生日蛋糕等奶油蛋糕通常使用淡奶油打發(fā)，這種奶油在常溫下容易變酸，且外觀會變得不美觀。 冷藏可以保持奶油的新鮮度，并使其保持形狀不易塌陷。

5、會變硬的。保存動物奶油蛋糕的方法如下：小飯盒保存。自制的蛋糕胚可放入小飯盒一塊塊的保存，四分之一或者八分之一一份的裝，普通的密封飯盒即可，放到冰箱里等著需要的時候再吃。

打過的奶油過一會成顆粒狀然后變得很稀,這是怎么回事

這是因為打發(fā)過度了，就會出現(xiàn)水油分離的情況。需要再加入一些未打發(fā)的新奶油，低速慢慢攪拌融合即可。下次打發(fā)奶油切記不可過度，打發(fā)到一定狀態(tài)就立馬停下來。

可能原因是有水了，或是奶油壞了，一般沒有問題，奶油打一會就會出現(xiàn)半固態(tài)的樣子證明打的還不夠，要不然就是奶油變質(zhì)了第二種情況是溫度過高。打發(fā)奶油最好是在15°左右的溫度環(huán)境下，如果是在夏季，環(huán)境溫度高于30°一定要。在空調(diào)房里面打發(fā)，或者在盆里面放一些冰塊，然后隔著盆打發(fā)奶油。

打發(fā)好的淡奶油會變稀，那是由于淡奶油打發(fā)過頭了。淡奶油不像蛋清，打好久都不會過，這個如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個1-2分鐘一下就過頭了。奶油放置的時間長了或被手的熱度融化了；可能是因為奶油的溫度過高、盛放奶油的容器溫度太高，室溫太高；打發(fā)過度也會讓奶油越打越稀。

這很有可能是因為奶油打發(fā)過度了，導致奶油中的成：奶和油脂發(fā)生了分離，所以才導致這種情況發(fā)生。具體情況跟著我一起來看看吧。奶油的組成奶油主要的組成成分是脂肪和蛋白質(zhì)。

干冰上面擠上奶油奶油會變硬嗎

干冰是不可以用來淡奶油蛋糕的，保鮮的，咱們一定要用冰來進行保鮮，這樣的話才能夠制造一個冰冷的環(huán)境。

所以一般打得沒那么發(fā)，容易塌。其次就是正常的室溫了，這個直接會影響到奶油融化速度的快慢，夏季融化速度肯定比冬季快，南方地區(qū)融化速度肯定比北方地區(qū)快。而且賣家在把蛋糕送到客戶手上之前，如果是事先冷藏或者冷凍過，在常溫和冷藏之間一直切換，就更容易造成動物奶油蛋糕加速融化。

牛奶奶油在常溫下放2小時就會化，而在冷藏的情況下，牛奶奶油就可以維持很長一段時間，所以想要動物奶油不那么快化就放進冰箱冷藏或找店家要保溫袋和干冰存放。牛奶奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。動物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加松脆可口。

干冰是固態(tài)的二氧化碳，溫度為－75℃。當它遇熱而變?yōu)闅怏w時，就把附近空氣中的水蒸氣冷凝為無數(shù)的小水點，這就是白霧。如果把熱水淋在干冰上，這些白霧就十分濃厚，仿佛仙境一般。在舞臺上常用這方法制造仙境。