餐飲干冰怎么制作煙霧

在餐飲活動中，干冰的使用通常涉及在容器底部放入充足的干冰。 在干冰上方，可以潑灑一層溫水。 這樣操作后，干冰會迅速升華產(chǎn)生霧氣，為餐飲增添視覺效果。

干冰在潮濕的環(huán)境中會迅速升華，釋放出二氧化碳?xì)怏w，這些氣體與空氣中的水蒸氣迅速結(jié)合，形成白色的煙霧。例如，在需要制造白色煙霧的場合，可以將干冰撒在地面上，然后用濕毛巾覆蓋在干冰表面，這樣就能立刻觀察到煙霧的產(chǎn)生。

在飲料中加入食用干冰可以制作出冒煙的效果。這種干冰是固態(tài)二氧化碳，在常溫下會迅速升華，產(chǎn)生煙霧。干冰的制作過程是在6250.5498千帕的壓力下，將二氧化碳冷凝成無色液體，然后在低壓下迅速凝固。 飲料中加入干冰后，干冰在常溫下會迅速升華，產(chǎn)生煙霧效果。

在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時能夠感受到清涼的口感，同時杯中會升騰起白色的煙霧，營造出十分愉悅的氛圍。 在制作冰淇淋時加入干冰，可以使冰淇淋在較長時間內(nèi)保持固態(tài)，不易融化。干冰非常適合用于外賣冰淇淋的冷藏和運輸。

干冰加水才能冒煙。是因干冰本身溫度很低，放到水中或空氣中會迅速吸熱升華，將附近空氣中的水蒸氣冷凝為無數(shù)小水點，這就是白霧，看起來像冒煙一樣。這個和夏天冰棍冒“白霧”是一個意思，都是小水滴，而不是氣態(tài)的其它物質(zhì)。

這時對水的溶解度變小，所以就把附近空氣中的水蒸氣冷凝為無數(shù)的小水點，就是霧了。如果我們用熱風(fēng)吹一下干冰，它立刻也會產(chǎn)生白霧效果，仿佛仙境一般，在舞臺上常用這方法制造云霧效果，舞臺干冰機(jī)因此而生；簡單些用吹風(fēng)機(jī)，那怕對著干冰吹口氣或小太陽類似的加熱器便可得理想的效果。

干冰的正確使用方法

1、酒或飲料中使用：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分儀人。制作冰淇淋：制作時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。海鮮特色菜肴：星級賓館、酒樓制作特色菜，在上桌時加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如制作龍蝦刺身。

2、另一種常用的方法是使用干燥的保溫瓶進(jìn)行儲存。保溫瓶內(nèi)襯和瓶外壁之間有一個真空層用于隔熱，干冰蒸發(fā)產(chǎn)生的氣體可以從瓶塞和瓶壁之間的縫隙中釋放出來，從而降低內(nèi)部壓力。但科學(xué)實驗表明，這種方法只能保存一天一夜。 干冰的儲存需要一個特殊的儲存箱，但仍應(yīng)存在損失。

3、干冰的使用方法：使用前做好防護(hù)措施、用金屬鑷子取干冰、用鑿子將干冰變成小塊、在通風(fēng)良好的地方使用。使用前做好防護(hù)措施 使用干冰時，我們應(yīng)該采取保護(hù)措施。由于干冰是不能直接觸碰到皮膚的，因此我們不應(yīng)該穿短褲、短袖和露趾鞋。

舞臺煙霧機(jī)的使用注意事項

1、每次開機(jī)前請確認(rèn)沒有液體和金屬異物進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，使用后必須冷卻至少一小時才能放入包裝箱。煙霧機(jī)保養(yǎng)周期為1-2個月。具體保養(yǎng)是：20%白醋加80%的蒸餾水加熱完畢后噴3～5次。添加煙油必須小心，防止煙油流入機(jī)器，在移動運輸前，一定要倒出桶內(nèi)煙油并且擦干任何液體。

2、在調(diào)整煙霧機(jī)的噴霧效果之前，需要先清潔煙霧機(jī)。因為長時間不清潔的煙霧機(jī)會積累灰塵和污垢，導(dǎo)致煙霧機(jī)的噴霧效果變差。清潔煙霧機(jī)的方法很簡單，只需要用清潔劑或酒精擦拭煙霧機(jī)的噴嘴和內(nèi)部即可。步驟二：調(diào)整煙霧機(jī)的噴霧量 煙霧機(jī)的噴霧量是影響煙霧效果的重要因素之一。

3、一般情況舞臺煙霧采用的都是干冰煙霧，使用前將舞臺洗干凈不要過于干燥，將干冰煙霧噴撒上去會好一點，前提是要采用干冰煙霧，因為干冰煙霧密度比空氣密度大，所以不會發(fā)生向上飄的情況。

4、煙霧機(jī)和泡泡機(jī)的使用 我們XX電視臺的兩臺煙機(jī)，是1996年購買的，每臺煙機(jī)的控制線只有5米長。使用時需用兩人在舞臺上控制。難以和導(dǎo)演溝通，且兩臺煙機(jī)的出煙速率也不一致。